Le Lavorazioni

Produzione di latticini e formaggi campani

Distribuzione latticini campani

La lavorazione del latte

La lavorazione del latte è cruciale nella proposta dell’azienda Latticini Dalle Crode, poiché tutti i prodotti tipici campani che offriamo, che si tratti di fior di latte, mozzarella o formaggio, hanno questo ingrediente come base, e deve essere eccellente.

Utilizziamo una ricca varietà di tipi di latte, come il latte vaccino, il latte pastorizzato, il latte crudo e il latte di bufala campana, a seconda del prodotto finale che intendiamo realizzare e del tipo di fermentazione desiderata.

Freschi, semistagionati, stagionati

Vari tipi di formaggi

I nostri formaggi richiedono una specifica procedura di stagionatura, e dipende da una lunga filiera di produzione che parte dal latte. Si valuta ogni dettaglio nell’utilizzo dell’acqua, nella lavorazione della caseina e nell’aggiunta del caglio, che determina la consistenza del formaggio.

Attraverso il processo di stagionatura, i formaggi possono trasformarsi da freschi a semistagionati e infine a stagionati, che superano i 7 mesi di maturazione. Esistono diverse tipologie di formaggi, tra cui quelli a pasta molle, a pasta semidura e a pasta dura, che variano in base al contenuto di acqua presente al loro interno.

I formaggi a pasta cruda non richiedono la coagulazione durante la lavorazione, mentre quelli a pasta semicotta vengono ottenuti attraverso il riscaldamento. I formaggi a pasta filata, invece, vengono caratterizzati da un processo di filatura a temperature elevate.

Latte da filiera corta a km 0

Tutto parte dal latte

Il processo inizia con il latte, con cui diamo vita a una varietà di prodotti unici, per soddisfare tutti i tipi di gusti. La selezione degli ingredienti è di fondamentale importanza, il latte proviene da una filiera corta a km 0, con un controllo accurato svolto in ogni fase.

Per dare il meglio ai nostri clienti — che sono pizzerie e ristoranti in primo luogo, ma non solo — sappiamo che dobbiamo partire da materie prime di alta qualità: questo è essenziale per garantire un prodotto finale delizioso, autentico e sicuro per il consumo.

Valutiamo attentamente ogni dettaglio, dalla qualità degli ingredienti utilizzati alla rimozione di eventuali impurità, fino al controllo dei processi produttivi. Questi processi sono realizzati attraverso l’impiego di avanzati sistemi di filtrazione e apparecchiature di controllo molto precise, sottoposte a rigorosi test e certificazioni, a garanzia del prodotto finale.

Mozzarelle e formaggi

Produzione artigianale

Per i nostri prodotti, ogni elemento viene attentamente considerato, dalla quantità di latte utilizzata alla razza da cui proviene. Questo ci consente di offrire varianti molto particolari, non solo in termini di gusto, ma anche di forma e stagionatura.

Abbiamo latticini e formaggi che presentano una gamma diversificata: alcuni sono più chiari, mentre altri hanno una consistenza esterna più robusta, offrendo una grande versatilità sia in termini di sapore che di utilizzo finale. La nostra produzione è sostanzialmente artigianale e si svolge a livello locale.

La lavorazione è specifica per ciascun prodotto, sia che si tratti di mozzarella che di formaggio. Ogni fase viene eseguita in modo scrupoloso, dalla pastorizzazione alla coagulazione, con l’aggiunta di caglio o inoculi di siero, e con dosi d’acqua variabili per ottenere prodotti più o meno lavorati.